红薯粉做出的凉皮怎么那么粘

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/07/22 13:06:43

红薯粉做出的凉皮怎么那么粘
红薯粉+淀粉调好需要沉淀么.

红薯淀粉属于软淀粉,直接单用做凉皮是不行的,可以与小麦淀粉配合使用就不会粘了.另外,还需添加0.2%筋力源,否则,几个小时以后凉皮就不筋道了.
再问：我加的淀粉是玉米淀粉.而且表面还发白感觉像没蒸熟一样. 还有你说的劲力源是添加剂么
再答：最好使用小麦淀粉，有QS证的筋力源是复配食品添加剂，在网上搜索就可买到。

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