柠檬酸在食品当中的作用

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/07/09 06:00:17

柠檬酸在食品当中的作用
我是做糕点的～我想知道柠檬酸对面粉的作用～以及优缺点
我的点心在烘烤完成，包装完成之后过几天再糕点中间会出现裂纹，从而造成糕点的损坏～请问有什么方法可以解决

因为柠檬酸有温和爽快的酸味,普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造.在所有有机酸的市场中,柠檬酸市场占有率70%以上,到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂.一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂,也可用作食用油的抗氧化剂.同时改善食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收.无水柠檬酸大量用于固体饮料.柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂.柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂,制造食品包装用塑料薄膜,是饮料和食品行业的酸味剂
【物理性质】相对密度1.542克/立方厘米,熔点153℃(失水),柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇,水溶液显酸性.柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同,有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O.在干燥空气中微有风化性,在潮湿空气中有潮解性.175℃以上分解放出水及二氧化碳.
【化学性质】柠檬酸是一种较强的有机酸,有3个H＋可以电离；水溶液呈酸性.加热可以分解成多种产物,与酸、碱、甘油等发生反应.

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