面包在制作时已经发酵了放到发酵箱里还能发酵吗
来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/08 18:03:16
面包在制作时已经发酵了放到发酵箱里还能发酵吗
如题
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如果没有发到位,放醒发箱自然还是能再发大点儿的.
如果已经发到位了,再放醒发箱,那面包可能就要发塌了.
再问: 水多了会怎么样呢?用机器搅面,搅到什么程度放黄油!
再答: 如果面粉质量够好,一般配方中水的添加量可以达到面粉的65%,作出来的面包,更柔软,而且保持柔软的时间更长。
放黄油的时机,面团表面看起来已经光滑、面团不粘缸,用手扯面团能拉出较长,不易扯断。
一般甜面包的最后醒发温度是35-38摄氏度,湿度为85%为佳。温度高了,做出来的面包相对较酸,因为乳酸菌发展过快。
还没发好就看到气孔,说明一是可能没搓圆,二是可能面筋被你作断了。
如果已经发到位了,再放醒发箱,那面包可能就要发塌了.
再问: 水多了会怎么样呢?用机器搅面,搅到什么程度放黄油!
再答: 如果面粉质量够好,一般配方中水的添加量可以达到面粉的65%,作出来的面包,更柔软,而且保持柔软的时间更长。
放黄油的时机,面团表面看起来已经光滑、面团不粘缸,用手扯面团能拉出较长,不易扯断。
一般甜面包的最后醒发温度是35-38摄氏度,湿度为85%为佳。温度高了,做出来的面包相对较酸,因为乳酸菌发展过快。
还没发好就看到气孔,说明一是可能没搓圆,二是可能面筋被你作断了。