(追加50)比较单糖,双糖,低聚糖和多糖的化学性质以及对食品品质的影响.
来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/06/28 21:51:11
(追加50)比较单糖,双糖,低聚糖和多糖的化学性质以及对食品品质的影响.
1. 单糖是还原的(一) 单糖类:单糖的化学通式为(CH2O)n,是多羟基的醛或酮.绝大多数天然存在的单糖n=5~7,即五碳糖六碳糖七碳糖(景天庚糖).单糖类多为结晶性,有甜味,易溶于水,可溶于稀醇,难溶于高浓度乙醇,不溶于乙醚、苯、氯仿等极性小的有机溶剂.具旋光性与还原性. 不能水 解成
简单的糖的碳水化物
双糖每分子能水解成两分子单糖的碳水化称双糖.营养上有意义的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖三
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低聚糖类:低聚糖每分子水解成3~8个分子单糖的碳水化物称低聚糖,也有人把水解成3~10个,甚至20个分子单糖的碳水化物归入
类.可再分两类:水解产生的所有糖分子都是葡萄糖的称麦芽糖低聚糖,由3个葡萄糖分子组成的叫麦芽三糖,四个葡萄糖分子组成的叫麦芽四糖等等.另一类水解时产生不止一种单糖,称杂低聚糖.如
豆中的杂低聚糖水解产生棉子糖和木苏糖等,人不易消化,无法利用.但机体自己合成的杂低聚糖,有很重要的生理功用.低聚糖具有与单糖类似的性质:结晶性,有甜味,易溶于水,难溶或不溶于有机溶剂.有还原性如麦芽糖、乳糖、甘露三糖等,无还原性、如蔗糖、龙胆三糖等.
多聚糖类:(多糖)由10个以上单糖分子缩合而成,大多为无定形化合物,分子量较大,无甜味与还原性,难溶于水,有的与水加热可形成糊状或胶体溶液.不溶于有机溶剂.水解后生成单糖或低聚糖,.可有旋光性与还原性.淀粉、菊糖、树胶、粘液、纤维素是中草药中最常见的多糖类.
再问: 谢谢,能再全面些吗?比如单糖对食品品质的影响,蔗糖对食品品质的影响。。?
再答: 这个是真的不知道了。不好意思啊
简单的糖的碳水化物
双糖每分子能水解成两分子单糖的碳水化称双糖.营养上有意义的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖三
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低聚糖类:低聚糖每分子水解成3~8个分子单糖的碳水化物称低聚糖,也有人把水解成3~10个,甚至20个分子单糖的碳水化物归入
类.可再分两类:水解产生的所有糖分子都是葡萄糖的称麦芽糖低聚糖,由3个葡萄糖分子组成的叫麦芽三糖,四个葡萄糖分子组成的叫麦芽四糖等等.另一类水解时产生不止一种单糖,称杂低聚糖.如
豆中的杂低聚糖水解产生棉子糖和木苏糖等,人不易消化,无法利用.但机体自己合成的杂低聚糖,有很重要的生理功用.低聚糖具有与单糖类似的性质:结晶性,有甜味,易溶于水,难溶或不溶于有机溶剂.有还原性如麦芽糖、乳糖、甘露三糖等,无还原性、如蔗糖、龙胆三糖等.
多聚糖类:(多糖)由10个以上单糖分子缩合而成,大多为无定形化合物,分子量较大,无甜味与还原性,难溶于水,有的与水加热可形成糊状或胶体溶液.不溶于有机溶剂.水解后生成单糖或低聚糖,.可有旋光性与还原性.淀粉、菊糖、树胶、粘液、纤维素是中草药中最常见的多糖类.
再问: 谢谢,能再全面些吗?比如单糖对食品品质的影响,蔗糖对食品品质的影响。。?
再答: 这个是真的不知道了。不好意思啊
(追加50)比较单糖,双糖,低聚糖和多糖的化学性质以及对食品品质的影响.
谁给我讲讲各种糖类啊?包括单糖.双糖.多糖常见的分类,以及各自的用途···
糖类化合物的分类根据是否能水解以及水解后的产物,糖类化合物可分为哪四类?单糖、双糖、多糖,另外一种是寡糖吗?
什么是单糖,双糖,多糖,蜂蜜是什么糖?
动物植物各自有的单糖,双糖,多糖及动植物共有的?请回答的详细一点,谢谢~~
单糖、双糖、寡糖、多糖,哪个更适合减肥?哪种糖的代谢最快又不会在体内囤积成脂肪?
蜂蜜中还有85%的糖、单糖、双糖、多糖.这些糖类被人体吸收转化为什么营养成分?
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单糖 双糖 多糖分别有哪些具体食物来源?
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到底什么糖增肥?蔗糖葡萄糖单糖双糖的?