卤水点豆腐是盐析还是聚沉?如果是聚沉,但是蛋白质胶粒不带电呀?
来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:生物作业 时间:2024/07/17 03:44:53
卤水点豆腐是盐析还是聚沉?如果是聚沉,但是蛋白质胶粒不带电呀?
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lz是听谁说蛋白质胶粒不带电的.
生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的,氨基酸结构中有-NH3和-COOH基团,因而可以进行两性解离.其中极性带正电荷的氨基酸(碱性氨基酸)包括赖氨酸(Lys),精氨酸(Arg)和组氨酸(His),极性带负电荷的氨基酸(酸性氨基酸) 包括天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu).氨基酸残基在不同pH环境下的解离是蛋白质带电的原因之一.
以及,卤水点豆腐中“点”这个动词已然暗示了是聚沉.”点”说明只要小小的扰动就可以造成显著的变化,用来形容聚沉很贴切.盐析的话盐的浓度得有多高?那是腌豆腐吧?
生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的,氨基酸结构中有-NH3和-COOH基团,因而可以进行两性解离.其中极性带正电荷的氨基酸(碱性氨基酸)包括赖氨酸(Lys),精氨酸(Arg)和组氨酸(His),极性带负电荷的氨基酸(酸性氨基酸) 包括天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu).氨基酸残基在不同pH环境下的解离是蛋白质带电的原因之一.
以及,卤水点豆腐中“点”这个动词已然暗示了是聚沉.”点”说明只要小小的扰动就可以造成显著的变化,用来形容聚沉很贴切.盐析的话盐的浓度得有多高?那是腌豆腐吧?