来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/08/19 10:22:02
试从微生物生长的条件及影响因素方面分析食品腐败变质的原因?
食物腐败变质的主要菌类是霉菌 在湿度温度氧气适宜的条件下微生物代谢繁殖特别快 因此食品在适合微生物繁殖条件下特别容易腐烂 因为微生物将食品中的营养成分分解、转化成对人体有害的物质食物 发出臭味和酸味.
通过改变食物储存的温度和湿度和氧气 来抑制微生物酶的活性 来抑制微生物代谢和繁殖 从而延长食物的保鲜期.如用冰箱储存食物 或者把食物制成干的 或者密封食物使微生物接触不到氧气来抑制微生物生存.