用油煮东西和用水煮东西是关于比热容还是沸点?
来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:物理作业 时间:2024/08/17 18:27:47
用油煮东西和用水煮东西是关于比热容还是沸点?
题目内容大概是这样:煮玉米等等一般是用水,而炸鸡翅等等一般是用油.这是因为油和水可以提供不同的什么?(热或温度) 是因为油和水有什么不同?
煮玉米等等一般是用水,而炸鸡翅等等一般是用油.(1)这是因为油和水可以提供不同的什么?(答:热量或温度) (2)是因为油和水有什么不同?
第一个问应该答热量还是温度?
题目内容大概是这样:煮玉米等等一般是用水,而炸鸡翅等等一般是用油.这是因为油和水可以提供不同的什么?(热或温度) 是因为油和水有什么不同?
煮玉米等等一般是用水,而炸鸡翅等等一般是用油.(1)这是因为油和水可以提供不同的什么?(答:热量或温度) (2)是因为油和水有什么不同?
第一个问应该答热量还是温度?
![用油煮东西和用水煮东西是关于比热容还是沸点?](/uploads/image/z/2519256-48-6.jpg?t=%E7%94%A8%E6%B2%B9%E7%85%AE%E4%B8%9C%E8%A5%BF%E5%92%8C%E7%94%A8%E6%B0%B4%E7%85%AE%E4%B8%9C%E8%A5%BF%E6%98%AF%E5%85%B3%E4%BA%8E%E6%AF%94%E7%83%AD%E5%AE%B9%E8%BF%98%E6%98%AF%E6%B2%B8%E7%82%B9%3F)
答案的别为:温度 沸点
根据牛顿冷却定律,油向鸡传热时,热传递系数(单位时间从单位面积散失的热量)与温差成正比.由于油的沸点高(一般都可以达到250摄氏度以上),炸鸡翅时温度高,传热快,炸鸡翅的速度自然快.而水的沸点为100摄氏度(实际情况大约在97到100之间,这受当地大气压和水的纯度影响),不能满足要求
至于煮玉米,不需要那么高的温度,自然不需要用油.
当然,实际原因远非这么简单,这还牵扯到淀粉(玉米的主要成分)和肉类在水和油中的溶解性,人们对食物的口味要求等等.当然,在这里讨论这么多,必要性就不大了.
根据牛顿冷却定律,油向鸡传热时,热传递系数(单位时间从单位面积散失的热量)与温差成正比.由于油的沸点高(一般都可以达到250摄氏度以上),炸鸡翅时温度高,传热快,炸鸡翅的速度自然快.而水的沸点为100摄氏度(实际情况大约在97到100之间,这受当地大气压和水的纯度影响),不能满足要求
至于煮玉米,不需要那么高的温度,自然不需要用油.
当然,实际原因远非这么简单,这还牵扯到淀粉(玉米的主要成分)和肉类在水和油中的溶解性,人们对食物的口味要求等等.当然,在这里讨论这么多,必要性就不大了.