味精和白醋会反应吗昨天我在弄配料,发现白醋和味精变成了像牛奶一样的东西,我家就以前是用黑醋,不知道是那个醋有问题还是它本
来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/08/18 17:25:52
味精和白醋会反应吗
昨天我在弄配料,发现白醋和味精变成了像牛奶一样的东西,我家就以前是用黑醋,不知道是那个醋有问题还是它本身就会反应?
昨天我在弄配料,发现白醋和味精变成了像牛奶一样的东西,我家就以前是用黑醋,不知道是那个醋有问题还是它本身就会反应?
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看到楼主的问题,立即起身到厨房做相关的试验:
白米醋+味精——味精溶解,溶液澄清;
白米醋+鸡精——鸡精溶解,溶液微呈土黄色(鸡精本身的颜色).
试验结果,虽不能确定米醋加味精或鸡精后发生什么反应,但至少不会发生变色,不能再现类似楼主发现的现象.
再问: 过了几分钟才变的哦,是不是时间的问题?
再答: 确实! 时间稍长之后,确实出现絮状沉淀。 原来,是味精(谷氨酸钠)与醋酸确实会发生反应,也说明了糖醋鱼等加醋的菜肴不宜加味精。 因为味精遇到醋酸之后,会发生“置换反应”——味精中的谷氨酸根与醋酸中的氢离子结合,形成微溶于水的谷氨酸,于是,当醋的浓度比较高,而味精又放得比较多的时候,形成的谷氨酸浓度超过饱和浓度,就会有絮状的谷氨酸沉淀析出。 而析出的谷氨酸是无害的,只是鲜味大大减弱了——因为产生鲜味的味精少了。
白米醋+味精——味精溶解,溶液澄清;
白米醋+鸡精——鸡精溶解,溶液微呈土黄色(鸡精本身的颜色).
试验结果,虽不能确定米醋加味精或鸡精后发生什么反应,但至少不会发生变色,不能再现类似楼主发现的现象.
再问: 过了几分钟才变的哦,是不是时间的问题?
再答: 确实! 时间稍长之后,确实出现絮状沉淀。 原来,是味精(谷氨酸钠)与醋酸确实会发生反应,也说明了糖醋鱼等加醋的菜肴不宜加味精。 因为味精遇到醋酸之后,会发生“置换反应”——味精中的谷氨酸根与醋酸中的氢离子结合,形成微溶于水的谷氨酸,于是,当醋的浓度比较高,而味精又放得比较多的时候,形成的谷氨酸浓度超过饱和浓度,就会有絮状的谷氨酸沉淀析出。 而析出的谷氨酸是无害的,只是鲜味大大减弱了——因为产生鲜味的味精少了。
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味精 白糖 白醋 白酒 what?