为什么有的皮蛋会形成松花?而且人们都喜欢这样的啊
来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/18 21:08:38
为什么有的皮蛋会形成松花?而且人们都喜欢这样的啊
![为什么有的皮蛋会形成松花?而且人们都喜欢这样的啊](/uploads/image/z/20165423-23-3.jpg?t=%E4%B8%BA%E4%BB%80%E4%B9%88%E6%9C%89%E7%9A%84%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E4%BC%9A%E5%BD%A2%E6%88%90%E6%9D%BE%E8%8A%B1%3F%E8%80%8C%E4%B8%94%E4%BA%BA%E4%BB%AC%E9%83%BD%E5%96%9C%E6%AC%A2%E8%BF%99%E6%A0%B7%E7%9A%84%E5%95%8A)
在松花蛋的蛋白中和蛋黄的表面,有朵朵针状结晶形成,称为松花,尤其是品质优良的制品,更是松花丛生.但松花到底是怎样形成的呢?有人认为是柏树枝,松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应,也有人认为是手艺高超"妙手出松花",其实这都是误解.实践证明,不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花.近年来人们研究证明,松花主要是由镁盐形成,同时还含有一些游离氨酸的结晶.因此,松花多少标志着松花蛋质量的优劣,人们素有"蛋好松花开,花开皮蛋好"的说法,这表明松花蛋是优质皮蛋的特征.