苹果为什么会氧化?

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：生物作业时间：2024/08/01 00:48:20

苹果为什么会氧化?

苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.

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