为什么饼干潮解而面包变硬?
来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:生物作业 时间:2024/07/13 16:19:32
为什么饼干潮解而面包变硬?
饼干暴露在空气中会吸收空气中的水蒸气
而面包同样暴露在空气中却变硬了.
面包和饼干同样都是烘烤出来的.
这是为什么?
谁能帮我解答下`
饼干暴露在空气中会吸收空气中的水蒸气
而面包同样暴露在空气中却变硬了.
面包和饼干同样都是烘烤出来的.
这是为什么?
谁能帮我解答下`
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我个人理解为:
1、空气中水分和物体交换水分应该有一个平衡条件,而这个平衡条件被打破时就会发生水分交换,饼干水分较低,一般都在4.0以下,扩散到空气中的水分应该小于空气本身的水分含量,这个平衡条件被打破,饼干就吸水.反之则面包失去水分.
2、虽然同样是烘烤,但是烘烤的程度不一样,水分的丢失也就不一样.
3、饼干吸水,空间结构变得更加酥松,变大,所以更加酥,且变软,而面包失去水分,表面结构变的致密,所以变硬!
1、空气中水分和物体交换水分应该有一个平衡条件,而这个平衡条件被打破时就会发生水分交换,饼干水分较低,一般都在4.0以下,扩散到空气中的水分应该小于空气本身的水分含量,这个平衡条件被打破,饼干就吸水.反之则面包失去水分.
2、虽然同样是烘烤,但是烘烤的程度不一样,水分的丢失也就不一样.
3、饼干吸水,空间结构变得更加酥松,变大,所以更加酥,且变软,而面包失去水分,表面结构变的致密,所以变硬!