麦芽糖在食品中使用的特点是什么求大神帮助
来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/07/16 05:09:13
麦芽糖在食品中使用的特点是什么求大神帮助
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麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下:(1)麦芽糖醇极易溶解于水.(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味.(3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出.(4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防龋齿.(5)麦芽糖醇在体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂.(6)人体摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌.(7)麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人体中的贮存.(8)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样.