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白面用水和成面团之后为什么变成黄色的了?

来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:数学作业 时间:2024/08/10 16:08:18
白面用水和成面团之后为什么变成黄色的了?
女儿问我这个问题,我答不上来,请大家帮我回答.
白面用水和成面团之后为什么变成黄色的了?
因为面粉加水和成面团后会出现面蛋白质,就是面筋,是它显微黄色.
如果是蒸出来那种黄色,是面碱放多了跟蛋白质反应了.