皮蛋里面的花纹是怎么样形成的?

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/07/01 06:58:51

皮蛋里面的花纹是怎么样形成的?

大家都知道做皮蛋基本的原料包括生石灰（CaO）、碱面（Na2CO3）和盐（NaCl）,生石灰遇水生成熟石灰,熟石灰碰碱则生成氢氧化钠,然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面,之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐,而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中,OK,皮蛋里面的花纹就形成了

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