来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/08/15 10:22:39
煮菜化学变化
请以菜心为例.为什么我们要把菜煮熟吃?为了破坏细胞壁?菜煮熟是怎么定义的?酶失活?细胞破裂?还是?(比如饭煮熟是淀粉的完全糊化)
请具体说明
把菜煮熟的过程,病原菌被杀死,细胞死亡,蛋白质变性成为更易被消化的松散结构.至于为什么煮熟,主要是使菜的口感味道更好.很多淀粉含量少的菜可以甚至习惯于生吃的.而肉熟吃意义比较大.当然,煮熟菜的过程中细胞被破坏,营养物质流出溶解于汤料中有利于吸收,但脆弱的营养元素也会因此造成破坏.