为什么面粉加水发酵后,发酵程度小时加碳酸氢钠；而发酵程度较大时加入碳酸钠?

在相同条件下发酵同样多的面粉,蒸馒头时加入碳酸钠和碳酸氢钠的量是否相同? 碳酸钠与碳酸氢钠在面粉发酵中的作用! 为什么碳酸钠可以用于发酵?发酵粉不是碳酸氢钠么? 面粉发酵后做刀切为什么有酸味? 发酵 为什么面粉不发酵呢? 已经加发酵粉和温水 ,放了一个小时 还是一样 家中蒸馒头时,将面团发酵后,可加入适量纯碱,若不发酵只能加入小苏打为什么 酒发酵时后发酵温度为什么要低于主发酵温度 面粉不加酵母怎么发酵 如何发酵面粉 自发面粉怎么发酵 面粉发酵原理是什么?