为什么花的有机色素分子更容易溶解在酒精分子中

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：化学作业时间：2024/07/20 07:50:11

相似相溶指物质容易溶解在与其结构相似的溶剂中的规则.如碘、油脂等非极性物质,易溶于四氯化碳、苯等非极性溶剂中,而难溶于强极性的水中；氯化钠、氨等强极性物质易溶于强极性的水中,而难溶于非极性溶剂中.为经验规则,但可运用于推测物质在不同溶剂中的溶解能力.关于溶解度的规律性至今尚无完整的理论,因此无法准确预言气体、液体和固体在液体中的溶解度.但在归纳了大量实验事实的基础上,人们总结出了以下的经验规律——相似相溶原理.这里“相似”是指溶质与溶剂在结构上相似；“相溶”是指溶质与溶剂彼此互溶.例如,水分子间有较强的氢键(有关氢键的内容参看第7章),水分子既可以为生成氢键提供氢原子,又因其中氧原子上有孤对电子能接受其它分子提供的氢原子,氢键是水分子间的主要结合力.所以,凡能为生成氢键提供氢或接受氢的溶质分子,均和水“结构相似”.如ROH(醇)、RCOOH(羧酸)、R2C=O(酮)、RCONH2(酰胺)等,均可通过氢键与水结合,在水中有相当的溶解度.当然上述物质中R基团的结构与大小对在水中溶解度也有影响.如醇：R—OH,随R基团的增大,分子中非极性的部分增大,这样与水(极性分子)结构差异增大,所以在水中的溶解度也逐渐下降.
再问：这位亲我看不懂能不能简单一点浅显一点谢谢啦
再答：植物色素在植物中广泛分布，有脂溶性色素与水溶性色素两类。脂溶性色素多为四萜类衍生物，这类色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶剂。常见的脂溶性植物色素有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番红花素和辣椒红素等。其中胡萝卜素不溶于乙醇。有些色素有一定的生物活性，如叶绿素有一定的抑菌作用。水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。可溶于水与乙醇，不溶于乙醚与氯仿等有机溶剂，其色泽随pH的不同而改变。

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