八角在食品中起到的作用?

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/07/07 03:54:59

八角在食品中起到的作用?

做荤味素菜用.如做汤白菜用,可在白菜中加入墁、大料同煮,最后放些香油.　　炸汁用.如做红烧鱼的汁,炒锅放在火上,倒入油,待油沸时,投入大料少许,待发出香味时再放其他佐料,最后放入炸好的鱼.　　做厚味菜用.如炖肉时,与肉一起下锅,由于炖肉时间长,大料可充分水解入肉,使其味更醇香.　　腌制使用.如腌鸡鸭蛋,香椿、香菜时,放入大料别具风味.

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