做面包为什么都是放酵母的多,少人用泡打粉

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/07/22 12:39:02

做面包为什么都是放酵母的多,少人用泡打粉
酵母跟泡打粉达到的目的是相同的,为什么很多人做面包的时候都是放酵母,而不是泡打粉,如果我只放泡打粉.做出来的面包会怎样,跟只放酵母的面包有什么差别呢?如果有差,差别在哪里?为什么会差?请教师傅们,

你好本人是专业面包师,2种的本质区别：酵母是生物发泡剂,是一种生物叫酵母菌（我们用的干酵母是处于休眠状态的酵母菌）,当他们遇到合适的温度,水分,和食物（淀粉、糖）就会苏醒过来疯狂繁殖（很均匀的充满面团）,在数量不断增多的同时产生代谢产物二氧化碳,这些气体会让面包在60分钟左右的时间内膨胀到2倍左右的体积,这时酵母将基本不生长,因为面包内的淀粉和糖已经分解完；泡打粉是化学膨松剂,只有在加热的状态下起化学反应,而且速度很快,所以也不均匀,当我们用它做面包的时候,得到的面包内部组织是不均匀的,会有一些不均匀分布的大气孔,但是大气孔之间的还是比较实的面疙瘩,所以炮打一般用于蛋糕,因为蛋糕里有丰富的鸡蛋（有发泡的作用）可以弥补炮打的缺点.

面包机做面包什么时候放酵母好做面包不放酵母可以嘛,酵母有咩用、、做面包为什么要用高糖酵母?我用的是安琪低糖酵母,有什么区别?孟津县哪里能买到安琪高糖酵母?怎么用? 做面包用哪种酵母做面包用自发面粉要放酵母么做面包时,放了酵母和不放酵母有什么区别做面包和做馒头用的酵母一样吗发酵粉和酵母宅男美食里做面包,120克的高筋面粉加21克的发酵粉,如果是即发性高活酵母的话放多少?. 做面包的时候面团酵母放太多了,现在面团有点酸酸的,还能蒸馒头吗? 做面包,馒头酵母加多少?美食谱上都是面粉的1-2%,就是1000g面粉加10-20g酵母,可是今蒸馒头和做面包的时候,泡打粉能不能和活性酵母一起用?我做面包的时候放了一点儿泡打粉,但是好像没什么用,面包并没有比不放的冬天用面包机做面包的时候,酵母应该多放还是少放?