蒸馒头的发面之后揉面的操作是怎样的 就是面发开了之后,怎么处理面团,(请做出来的馒头松软可口味道好?
来源:学生作业帮 编辑:搜狗做题网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/12 23:04:28
蒸馒头的发面之后揉面的操作是怎样的 就是面发开了之后,怎么处理面团,(请做出来的馒头松软可口味道好?
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不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃.
1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和,夏天凉水、冬天温水.一定要记得,不要把面和的太硬,一定要软一些;
3、将面团表面揉的光光的,上面盖一块湿的纱布(药房有卖的),再加一个盖子,然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了.
3、一般夏天会很短,4个小时吧;我到了冬天晚上把它放在暖气边上,第二天就好了.还有一点注意:一定要让面团发酵的胖胖的!
4、然后就可以开始准备蒸馒头了.将发酵好的面拿出来放在案板上,这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的,没有关系,稍微加一些干面粉,开始揉吧,一定要多揉一会!完了,再让它醒一会(就是放在那不动).然后就可以造型了,但是!这是重点,把馒头揉好之后,一定要放在那里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的.醒好之后放在笼屉上面,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸了!(不要等锅里的水开了再放馒头蒸.这可是我的妙着!)大火烧开,转中火,蒸40分钟
5、ok!
还有一点,蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗,尽量少让他跑气!
这是我钻研了好久才“研制”出来的,但是后来发现用发酵粉蒸出来不如用面肥纯碱蒸出来的好吃,毕竟是原汁原味嘛!你先试试这个方法,如果蒸出来真的不错,而且熟了以后,我教你用面肥!到时候找我!
再问: 蒸40分钟是从什么时间开始算?(开始点火还是水烧开了)
1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和,夏天凉水、冬天温水.一定要记得,不要把面和的太硬,一定要软一些;
3、将面团表面揉的光光的,上面盖一块湿的纱布(药房有卖的),再加一个盖子,然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了.
3、一般夏天会很短,4个小时吧;我到了冬天晚上把它放在暖气边上,第二天就好了.还有一点注意:一定要让面团发酵的胖胖的!
4、然后就可以开始准备蒸馒头了.将发酵好的面拿出来放在案板上,这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的,没有关系,稍微加一些干面粉,开始揉吧,一定要多揉一会!完了,再让它醒一会(就是放在那不动).然后就可以造型了,但是!这是重点,把馒头揉好之后,一定要放在那里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的.醒好之后放在笼屉上面,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸了!(不要等锅里的水开了再放馒头蒸.这可是我的妙着!)大火烧开,转中火,蒸40分钟
5、ok!
还有一点,蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗,尽量少让他跑气!
这是我钻研了好久才“研制”出来的,但是后来发现用发酵粉蒸出来不如用面肥纯碱蒸出来的好吃,毕竟是原汁原味嘛!你先试试这个方法,如果蒸出来真的不错,而且熟了以后,我教你用面肥!到时候找我!
再问: 蒸40分钟是从什么时间开始算?(开始点火还是水烧开了)
馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔,它们使发面食品松软可口.
馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔(如右图),它们使发面食品松软可口.
怎样可以把馒头做的松软可口
用酵母发面的面团,是在做好馒头后醒发呢还是先把面团发好再做馒头
发面做馒头时,加入一些酵母菌,可以使蒸出来的馒头松软多孔.
面粉与酵母的最佳比例是多少能让面团发酵的最好,做出的面包才会松软可口.揉面的时间长短与面团发酵的好坏有关系吗?最佳的揉面
为使馒头等发面食品疏松多孔、松软可口,常加入的物质是________(填化学式) 再顺便解释下为什么.
发面蒸馒头:放碱是什么时候放?是要发面的时候放 用来发面的 还是发好面以后要蒸馒头了 和面时放?
通过酵母菌发酵而制作的馒头,内有许多小孔,松软可口,这些小孔的产生是由于
酵母菌发酵产生的什么气体受热膨胀,使馒头松软可口
()菌发酵产生的()气体受热膨胀,使馒头松软可口
写出以下物质的主要化学式,或名称:做馒头是,加入一种显碱性的物质 ;为使馒头松软可口且无