关于做面包的酵母,高活性干酵母和金装耐高糖酵母是一样的吗

来源：学生作业帮编辑：搜狗做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/07/15 17:33:02

不具可比性：
一般来说常用酵母可分为鲜酵母和干酵母（当然还有别的分类和种类）
其中凡是干酵母似乎都标榜高活性,（没听说过和看到过中低活性的干酵母,以前用鲜酵母比较多是因为当时干酵母除了保存方便,其他比如起发性能、持续时间,发酵能力,有效活性均不如鲜酵母,制成品风味也不太好,关键是干酵母活性太低,单位成本显然比较高,现在工艺造就了高活性的干酵母,以上问题都很好的解决了,由于保管方便,使用简便,活性良好,单位性价比高,所以一般都用干酵母了,而且都是高活性干酵母啊）
干酵母中还有普通的,低糖的,和耐高糖的差异,普通酵母使用普遍包装上无注明,一般包点均可使用,售价也适中,低糖型的主要用于中式点心和配方中用糖量少的面包,包装上有明显标识,售价在同类产品中比较低廉（如红燕牌的酵母）,耐高糖酵母用于面包较多,适用于配方中含糖量高（含盐量高也适用）的包点,包装上也有明显标识,售价为同类最高（如黒燕也叫蓝燕或金燕）.
所谓金装却是一种分类的称呼,与酵母关系不大,金装也可以有低糖酵母的.
所以：
高活性干酵母包含金装耐高糖酵母.
金装耐高糖酵母只是是高活性干酵母其中的一种.

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