淀粉糊化后再与干淀粉和在一起用油炸成丸子-搜答案-搜狗做题网

直链淀粉：是与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％）,是吡喃葡萄糖仅以α-1,4-键连接的长键化合物,亦称β-直链淀粉.在水中不膨胀而溶

水淀粉就是加了水的淀粉,玉米淀粉加了水也是,玉兰片就是竹笋干,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”.

干淀粉(加水搅匀）就是湿淀粉（把它倒入锅里快起锅的菜上炒匀、熟,就是）芡!干淀粉商店有卖,一般都是玉米淀粉.

干淀粉就是没有加水的淀粉,通常是用来拍在要炸制的食品上,油炸之后可以保证食物的水分不流失.湿淀粉就是加了水的淀粉,跟具加水量多少,加的较少的一般用来勾芡,加的少的一般用来挂糊炸制

一般都用湿淀粉

可以用干淀粉拌,也可以用湿淀粉,湿淀粉的效果更好

1、玉米淀粉CornStarch玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见）,是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好.香港地区叫生粉的主要

一个是a-1,4糖苷键,一个好像是β-1,4糖苷键,两者在由单糖组成多糖的过程中糖苷键的链接方式不同.淀粉可以通过水解生成麦芽糖继而最终产生葡萄糖,葡萄糖通过无氧酵解和三羧酸循环途径生成ATP来提供能

面粉是小麦直接磨成粉而得到的；干淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中,通过提取并干燥后得到的纯净淀粉；水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时,用干淀粉和水调成的白色浆液（静置一会儿就会有水、

不一样,甘薯淀粉就是红薯淀粉,色泽暗一些,一般做粉条；木薯淀粉糊化后透明,粘性强

碘遇淀粉变蓝色二氧化硫氧化碘为碘负离子蓝色消失

普通淀粉的稳定性、抗老化、抗回生都不如变性淀粉,具体品种各有不同.

一回事

用干淀粉,炒的过程中,用水淀粉

IamwithherIstaywithhe

我是专业搞红薯淀粉加工方面的,这个我还是比较清楚的,红薯淀粉有很强的区域性特点,比较有的地方可能价格在5000吨,有的地方在3300左右,但一般情况下：精制的红薯淀粉4000左右,一般的毛淀粉3300

不一样,行话有省略,完整表述应该是红薯淀粉,红薯干淀粉.

为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜

干粉是用土豆或者玉米做的,炒菜时用作勾芡,挂浆之类的水淀粉是用豌豆做的,是做凉粉用的.我们这里的干淀粉是有包装的,超市里有卖的.湿淀粉是没有包装的,菜市场才有卖的.湿淀粉做凉粉时是有比例的,一斤湿粉三

淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中,通过提取并干燥后得到的纯净淀粉；水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时,用干淀粉和水调成的白色浆液（静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生,淀粉会沉到容器