松花蛋与蛋白质变性

一楼在般材料啊.给二楼补充一下.1,盐析确切地说是加入电解质.因为蛋白质是胶体,其实这是一个胶体聚沉现象.不提盐析的话,一些电性相反的物质也可以使聚沉.2,变性也不一定是加重金属盐,高温,过酸碱,射线

胶体的凝聚的概念:胶体中加入强电解质,不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒蛋白质的盐析的概念:蛋白质溶液中加浓无机盐溶液,使蛋白质析出蛋白质的变性的概念:蛋白质在某些条件作用下凝聚,丧失生理活性胶体

蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质的变性.

热变性是指蛋白质在升高温度时,其三维结构会发生不可逆的变化,这回导致蛋白质生物活性的丧失.非热变形是指蛋白质在重金属离子,有机溶剂等存在时,三维结构被这些物质破坏,导致其生物活性的丧失.楼上说的高浓度

这个问题我也有兴趣知道呵呵,我们讨论一下吧.我所理解的哈：蛋白质在溶液中符合胶体性质,在溶剂中进行布朗运动,蛋白在溶液中会不停的碰撞,如果碰撞在一起产生聚集,就会产生沉淀.这种聚集产生原因可以是静电作

蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构,使其变质.蛋白质变性的因素：物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等

将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程.尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括：生石灰（CaO）,纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶

化学变化.蛋白质与重金属离子等反应,破坏了蛋白质空间结构.就像重金属中毒可以喝牛奶解毒

能,变性只是蛋白质的空间构象被破坏了,其中的肽键,侧链基团没发生太大的改变.

并不是所有蛋白质都有二硫键再问：那氢键一定断么再答：一般氢键断裂，但同时还会有其他化学键也会断裂

1.所谓盐析,如蛋白质溶液（鸡蛋清）中加点氯化钠钠等轻金属盐,蛋白质会以絮状析出,但是蛋白质的活性没变,之后再加点水,析出的蛋白质又会溶解.2.所谓变性,如鸡蛋清加热或加点强酸,蛋白质析出,活性被破坏

蛋白质是一种胶体.蛋白质变性是不可逆的,如加热会使蛋白质变性；而蛋白质的沉淀则是可逆的,如在蛋白胶体中加入硫酸钠可使蛋白质盐析沉淀

DNA变性是破坏碱基堆积力和氢键的相互作用,实质是DNA双螺旋区的氢键的断裂,不涉及共价键的断裂,由双链变为单链.DNA变性需要达到一定温度,而降温到退火温度后会复性.蛋白质变性是在某些物理和化学因素

沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀,也可以是由于盐析.蛋白质变性是指光照,热,有机溶济以及一些变性剂（如重金属盐）的作用时蛋白质的空间结构被破坏,使得蛋白质丧失活性,该过程不可逆.盐析是指向蛋白质的溶

1.蛋白质的沉淀　由于蛋白质溶液是亲水溶胶,存在着两个稳定因素：电荷和水化膜.蛋白质胶粒上的同性电荷互相排斥,不易凝聚成团下沉；蛋白质表面的许多亲水基团的水合作用形成一层水化膜,在胶粒之间起了隔离作用

蛋白质变性是蛋白质的一个特性,变性即为在外界条件的影响下,蛋白质的高级结构被破坏后,由活性状态变为失活状态的现象,蛋白变性后在适宜条件下可复性.能使蛋白变性的方法很多,如化学试剂变性,物理变性等,变性

变性不一定沉淀,请注意,如十二烷基磺酸钠,尿素,胍的硫氰(河蟹你懂的)化物造成的蛋白质变性都不会生成沉淀,有时候溶解度反而增加同样的,盐析造成的沉淀一般是可逆的,不是变性,某些蛋白质与冷乙醇或者冷丙酮

变性只是蛋白质的空间结构发生改变.氨基酸没变.变质时,组成蛋白质的氨基酸成分发生改变.如:鸡蛋煮熟,蛋白质结构改变,但氨基酸不变.这是变性.肉腐烂,这是氨基酸被细菌分解转化成了其他物质.以上全是个人想

蛋白质变性后就失去了生理活性,也就是说,不再具有生理功能,不能恢复原状.蛋白质盐析后,它还具有生理活性,这是提纯蛋白质的方法.

蛋白质变性（proteindenaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性.蛋白质沉淀反应：蛋白质