使蛋白质变质是什么物质-搜答案-搜狗做题网

回答,因为有空隙,这些小孔非常小,小到我们看不到,但细菌可以进入.因为鸡蛋壳本身有许多小孔,放久了就会有细菌进去,微生物在鸡蛋中生长,被分解形成H2S和NH4,磷脂被分解产生磷化氢,闻起来就是臭鸡蛋味

准确说是重金属离子使蛋白质变性,一般是需要重金属盐可溶

蛋白质的变性分两种:一种是可复原的变性;另一种是不可复原的变性.可复原的变性属于物理变化;不可复原的变性属于化学变化.如果去掉促使蛋白质变性的外因,蛋白质仍不能恢复原有的理化特性,那么这样的变性是不可

高浓度尿素能使脲酶变性,但人体中达不到那么高.否则人早死了.

强酸,强碱,强氧化剂（双氧水）,重金属盐,一些有机溶剂（酒精、苯酚、来苏儿）.另外外界条件如光照,高温.

AC都属于有机溶剂一般使蛋白质变性的有：有机溶剂,高温高压,重金属盐,紫外线,等

重金属物质和射线能使蛋白质变性,从而变质

乳与乳制品是一类营养丰富的食品,是各种微生物极好的天然培养基.如果鲜乳污染了微生物或乳制品在生产过程中污染了微生物,这些微生物在适宜条件下,就会迅速繁殖,影响乳何乳制品的质量.微生物在代谢过程中产生各

作用原理:甲醛是最小的含氧有机物,具有较高的反应活性,可以和带有—OH（羟基）、—SH（巯基）、—NH2（氨基）基团的分子发生亲核加成反应,最终甲醛作为亚甲基（—CH2—）的提供者,与上述基团中的两个

CHON(SAs)

高温、高压、强酸、强碱

氨基酸

理论上说不能,因为他们都有醛基

蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中各氨基酸通过肽键及二硫键结合成具有一定顺序的肽链称为一级结构；蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键或肽链间形成氢键,使得这一多

空气中氧气、水分,发生一系列的氧化作用,而使变质；所以保存食物一般要密封,真空包装.

泡在甲醛溶液中

变性只是蛋白质的空间结构发生改变.氨基酸没变.变质时,组成蛋白质的氨基酸成分发生改变.如:鸡蛋煮熟,蛋白质结构改变,但氨基酸不变.这是变性.肉腐烂,这是氨基酸被细菌分解转化成了其他物质.以上全是个人想

一般超过最适温度二十度就会发生不可逆转的活性伤害～

不会再问：有相关资料吗？

借我抄抄化学卷子